Alimentos dio un salto y empujó al índice general de inflación en el país

El rubro alimentos fue especialmente la sorpresa negativa dentro del índice general de precios difundido ayer por el Indec. Es que mientras el IPC general arrojó un incremento del 2,9%, el rubro Alimentos y Bebidas no Alcohólicas escaló 4,7% y lideró las subas en el inicio de año. Se sabe, es el rubro más sensible de la muestra porque tiene su mayor impacto en los sectores más vulnerables que destinan una mayor porción de sus ingresos al supermercado o almacén de barrio.

De hecho, también en el acumulado anual hubo una mayor alza en alimentos que en el promedio: 35,9% a 32,4%.

Al interior del rubro se observa que en enero se produjo un alza importante del pollo, la alternativa que muchos hogares comenzaron a profundizar ante el marcado aumento que tuvo la carne bovina en el último año. Según los analistas del sector, la diferencia de precios entre un kilo de carne vacuna y un kilo de cerdo o pollo nunca había sido tan notoria como en las últimas semanas. Eso, naturalmente, dejaba espacio para las carnes alternativas a que ajustaran su valor. Lo que habría ocurrido en el primer mes del año en el caso del pollo. Según Indec, su incremento durante enero fue del 8,9%.

Continuidad de alzas

De todos modos, los cortes vacunos no se quedaron estáticos sino que continuaron con la misma aceleración que vienen registrando en los últimos meses y en enero mostraron un alza en torno al 3%. Puntualmente en el caso del cuadril y la nalga la suba fue del 3,3%, pero el asado se movió más fuerte: 5,6%. Después hubo dos cortes, como picada común y paleta que aumentaron 3,1% y 2,6% respectivamente.

Ahora bien, el impacto del último año en el precio de la carne fue de magnitud. Tomando esos mismos cortes con los precios que difunde el Indec -que muchas veces no terminan de coincidir plenamente con los que se observan en carnicerías o supermercados- en el último año el kilo de asado aumentó 74,19% al pasar de $ 9.152 a $ 15.942. Por su parte, la picada aumentó 62,7%; la paleta, un 72,67%; el cuadril, un 73,67% y la nalga, un 70,43%.

Por su parte, el pollo, que dio un salto en enero, a lo largo del último año tuvo un aumento levemente por debajo de la inflación. Esto quiere decir que, hasta diciembre, venía con un retraso frente al promedio de precios. Entre enero de este año y el mismo mes de 2025, el pollo entero mostró un incremento del 30,1%.

Finalmente, entre los alimentos que más subieron en el último mes se destaca el tomate, que suele tener vaivenes marcados de acuerdo a su estacionalidad: en el último mes mostró un alza del 92%.Por su parte, la naranja, fuera de época, alcanzó un aumento del 30%, mientras que la papa subió 29% respecto a los valores de diciembre. Un poco más atrás se ubicó la manzana con un 18% de suba respecto al mes previo.

Hubo también algunos productos que bajaron su valor en enero, como el caso de la banana (8,2%), los huevos (2,4%), la batata (2,1%) o la harina de trigo (0,4%). Las bajas fueron menos numerosas y de menor envergadura que los aumentos del mismo mes en la canasta de alimentos.