Laura Di Cola: "La cocina circular es cero basura"
Anoche, en Librería Superior, la autora argentina Laura Di Cola presentó su último libro Sin Desperdicios. Cocina circular.
En diálogo con Puntal, explica: “La cocina circular es una cocina sin nada, nada de desperdicio. Nace en la tierra y vuelve a la tierra y en el medio está, obviamente, la cocina, el trato del alimento y todo lo que uno procesa y de ese procesar, aprovechamos todo lo que tiene el alimento. La idea de la cocina circular es que no quede nada y lo poquito que queda, porque hay algunas cosas que no podés comer o alimentarte porque tienen cierta toxicidad, entonces vuelve a la tierra. Lo que hace la cocina circular es cero basura”.
Sobre el libro, se explaya: “El libro en general, lo que hace hincapié, es que en las cáscaras están la mayoría de los nutrientes, que es lo que nosotros tiramos. Entonces el libro viene como a concientizar y a darte como un choque, si querés, cómo puedo estar tirando esto, el carozo de la palta, por ejemplo, el carozo de la palta está lleno de nutrientes, tiene también toxina, pero como es poquito, estos taninos, comidos en poquita cantidad, son muy buenos para el cuerpo. Hay miles de cosas que por desconocer o por costumbre, las tiramos”.
Con respecto a la edición del material, cuenta: “Este libro yo lo hice asociada con Chango Más, con el grupo GDN. Ellos compraron una cadena de supermercados y se encontraron con un desperdicio enorme pero ya han bajado el 36 por ciento de desperdicios, estamos haciendo acciones juntos y una de las acciones es este libro”.
-Este libro debería ser un material de estudio en las escuelas…
-Yo creo que debería ser un material de lectura de cada uno, porque también cuento una anécdota que me pasó en un avión, digo, estamos mirando para otro lado, qué pasa con el alimento, se termina en el mundo, el hambre sube, el desperdicio sube. Cuando vos vez que el desperdicio de los últimos años que se midió, siete vueltas a la tierra llena de desperdicios en un año, y el hambre sube, esto no puede ser. Entonces acostumbrarse desde lo cotidiano, comés algo en un restorán y no lo querés terminar, bueno pedís por favor que te lo den, andar siempre con un tapper en el bolsillo, con un tachito, con algo, porque el alimento es alimento, no puede ir a la basura y la basura no debería existir”.
GDN Argentina apuesta al concepto de cocina circular y acompaña el lanzamiento del nuevo libro de Laura Di Cola: Sin Desperdicio
Como parte de su compromiso por llevar adelante iniciativas que permitan resolver la problemática del desperdicio de los alimentos en Argentina, la empresa de retail nacional patrocinó el nuevo libro de la autora, el cual promueve la importancia de una buena alimentación a partir de repensar el desperdicio de los alimentos como una fuente de nutrición y cuidado del medio ambiente.
En Argentina se desperdician más de 16 toneladas de alimentos por año. Sobre esta premisa, GDN Argentina trabaja a diario en iniciativas que permitan disminuir la problemática del desperdicio de los alimentos, así como garantizar su rescate y disposición, a través de acciones que generen un impacto positivo. Siguiendo esta línea, la compañía (controlante de las marcas Híper ChangoMâs, ChangoMâs, Punto Mayorista y MASOnline) acompañó el lanzamiento del libro Sin Desperdicio, una obra que permite reconocer que detrás de no desperdiciar, hay una forma exquisita, nutritiva y respetuosa de comer.
“Este libro es una muestra de que la cocina circular nos interpela de alguna manera a todos, en nuestros hábitos de todos los días y en el desafío de repensar a los alimentos desde una mirada sustentable que nos permita reconocer el valor de la nutrición en ellos y el costo de una mejor calidad en la alimentación cuidando y respetando nuestro único planeta”, comentó Di Cola.
La cocina circular es una cocina que nace de la naturaleza y vuelve a ella a través de una cocina sustentable y sostenible donde el respeto por la comida, el medio ambiente y la salud, son ejes clave para lograr grandes cambios en las sociedades actuales. “Estoy convencida que es fundamental conocer de dónde vienen los alimentos y ser consciente de lo que comemos todos los días. Creo, y estoy segura, que volver a lo natural es el camino de lo saludable y sustentable que genera consciencia y una cocina sin desperdicios”, sostuvo Laura Di Cola.
La obra Sin Desperdicio recopila una serie de herramientas, recetas y caminos que ayudan a descubrir que detrás de cada cascara o semilla que se desecha, hay miles de posibilidades de crear un alimento rico en valores nutricionales que no solo permite una sana alimentación, sino que además contribuye a lograr un mundo más sustentable a través de una cocina circular, basada en el cuidado del medio ambiente y el respeto por la salud.
Sinopsis
Porque el alimento es sagrado, un todo. Cada una de sus partes tiene una razón de ser, un valor y, a veces, las costumbres necesitan ser reinventadas en pos de tu bienestar. Los transformo, utilizó todas sus partes y, a través de estas páginas, te lo comparto y te invito a sumarte. Hacer leche vegetal a partir de las semillas del melón, usar las cáscaras de los vegetales para hacer chips, “sacarle el jugo” a la cáscara de la piña, no desaprovechar la enorme cantidad de fibra de la cáscara de un kiwi, usar los carozos de las cerezas para hacer un almíbar, utilizar el carozo de mango para un té, hacer un vinagre con los capuchones de las frutillas, hacer la mejor pastelería con legumbres y hasta aprender a sumar hierbas salvajes a tu cocina. Se los dirijo a ustedes y a todos aquellos que quieran hacer un cambio de costumbres, romper con las tradiciones y poder adentrarse en este mundo revolucionario e inquieto que propone nuevas formas, distintas y más sanas. Hay que perder el miedo de que “la cáscara es basura”, de que “los carozos se tiran” o que “esa parte no se come”. Hay que innovar, romper con lo establecido y buscar nuevas maneras de incorporar todo aquello de los vegetales que, al final, ¡es lo más saludable! ¿Lo hacemos juntos?