Por sus valores nutricionales, promueven un mayor uso gastronómico del maíz
A un año de su lanzamiento oficial, efectuado en el marco de la 88ª edición de la Exposición Rural de Río Cuarto, el grupo que se encuentra conformado por instituciones de renombre tales como la Facultad de Agronomía y Veterinaria (UNRC), la Asociación de Ingenieros Agrónomos del Sur de Córdoba, el Inta, la Sociedad Rural de Río Cuarto y la Municipalidad local, Amaizados vuelve a elegir el mismo espacio para dar a conocer lo hecho durante los primeros 12 meses de vida y proyectarse hacia el futuro con el anhelo de seguir sumando adeptos a la propuesta.
“Amaizados nace con la idea de darle valor agregado al maíz y vincular a todos los actores de la cadena para generar impacto y potenciar el maíz, ya que en Río Cuarto y la provincia de Córdoba en sí se cultiva mucho y el valor agregado que se le atribuye es escaso”, sostiene el ingeniero agrónomo César Núñez, quien es profesor de Botánica y Malezas de la mencionada facultad, para señalar que en su mayoría el cereal tiene por destino a los mercados exportadores o a la producción de biocombustibles.
Y agrega: “Otra parte generalmente se destina a alimento para los animales que para nosotros es indirecto, porque en realidad nosotros consumimos luego esa carne”. En diálogo con Puntal, Núñez explicó que desde Amaizados se busca reunir “a toda la cadena del maíz y tratar de generar un mayor valor agregado”.
Maíz y sus 600 usos
“El grano de maíz tiene aproximadamente 600 usos y uno de ellos es el consumo directo, de lo cual nosotros hacemos muy poco”, señala el agrónomo, para añadir que una de las apuestas del grupo es fomentar una mayor presencia del maíz en la alimentación diaria y promover el potencial de combinarlo con otros cereales tales como el amaranto y la quinoa, que complementariamente ofrecen una serie de aminoácidos con importantes valores nutricionales.
“Este domingo vamos a llevar a cabo en la Rural un concurso de elaboración de alfajores cuyas tapas tengan como ingrediente de base la harina de maíz. También estamos trabajando en el gran cultivo de maíz, ya que necesitamos una mayor sustentabilidad para generar un producto más sano y confiable”, comentó.
Y en pos de ello dio cuenta de una larga lista de actividades y charlas previstas en el pabellón que poseen en la Exposición Rural que tiene por finalidad difundir el gran potencial de este cultivo. “Convocamos a disertantes capacitados para hablar sobre la genética del maíz y todo lo que es la incorporación de bioinsumos y sustitutos de fertilizantes que habitualmente se utilizan en el cultivo”, dijo el profesor universitario. Para añadir: “El maíz tiene fibras, hidratos de carbono, proteínas y aceite. Es un grano que consumido completo abarca una gran cantidad de aspectos nutritivos”.