Desde Hong Kong, donde se encuentra actualmente, dialogó con Puntal y compartió su alegría por los nuevos logros, que atribuyó al trabajo sostenido junto a los equipos que integran sus cocinas.
"Estoy súper contento. Siempre lo digo, para mí sigue siendo como la primera vez. Siempre la misma emoción de poder compartir, sobre todo con los jefes de cocina, que son los que están ahí todo el día", expresó.
Las nuevas distinciones corresponden a Sartoria, ubicado en Bangkok, y Belén, en Chiang Mai. Este último reconocimiento tiene además un significado especial: se trata del primer restaurante en la historia de esa ciudad tailandesa en conseguir una estrella Michelin.
"Es un pedacito de historia en el cual estamos súper contentos, tanto con mi socio allá como con el jefe de cocina", destacó Airaudo.
El recorrido internacional del chef riocuartense
La trayectoria del chef riocuartense comenzó a tomar dimensión internacional a partir de su llegada a Europa, hacia fines de 2010. En 2015 abrió su primer restaurante en Ginebra, Suiza, donde consiguió su primera estrella Michelin. Posteriormente se trasladó a San Sebastián, España, y continuó expandiendo su actividad gastronómica en diferentes países.
Actualmente tiene 11 restaurantes distribuidos en distintas partes del mundo y cuenta con equipos de trabajo que reúnen aproximadamente a 200 personas.
Aunque su carrera lo llevó a vivir en diferentes ciudades y países, Airaudo explicó que está acostumbrado a ese estilo de vida. "Me fui de mi casa hace ya mucho tiempo, entonces no tengo un concepto de arraigo. A mí me da lo mismo vivir en Hong Kong que en San Sebastián o en Tailandia. Disfruto absolutamente todo", señaló.
En cuanto a su identidad gastronómica, explicó que sus restaurantes tienen como base la cocina italiana, aunque su propuesta no se limita a una especialidad o a un plato determinado.
"No se centra en un plato, sino en la temporada, que es diferente", explicó al describir el enfoque de su cocina.
El proyecto de abrir un restaurante en Buenos Aires
Entre los proyectos que tiene en carpeta aparece la posibilidad de desembarcar con su propuesta gastronómica en Argentina. Airaudo confirmó que mantiene negociaciones para abrir su primer restaurante en Buenos Aires, una iniciativa que lleva más de dos años en búsqueda de un espacio adecuado.
"Estamos negociando. Llevamos más de dos años buscando local. No es una cosa fácil, pero tenemos un proyecto muy bonito para, cuando surja la oportunidad, llevarlo a Argentina y llevar nuestro conocimiento, nuestra manera de entender la gastronomía", adelantó.
Si bien todavía no hay una fecha confirmada, el chef manifestó su intención de trasladar al país parte de la experiencia que desarrolló durante su carrera internacional.
El valor de formar nuevos talentos
Al hablar de sus próximos desafíos, Airaudo señaló que su intención es continuar creciendo y desarrollando nuevos proyectos, pero también mantener una de las apuestas que considera centrales en su trabajo: la formación de jóvenes cocineros.
En ese sentido, destacó que a lo largo de los años muchos profesionales que pasaron por sus restaurantes lograron desarrollar sus propios emprendimientos, mientras que otros continúan trabajando junto a él y ocupan puestos de responsabilidad dentro de sus equipos.
"Una cosa de la que estoy orgulloso con el pasar de los años es que he formado grandes cocineros en mis cocinas, gente que hoy por hoy ya va abriendo sus negocios e intentando construir sus sueños", contó.
Para el chef, apostar por esos talentos y acompañar su crecimiento es parte fundamental de su manera de entender la profesión. Incluso definió su lugar dentro de los equipos como el de un compañero de viaje.
"Seguir creciendo, seguir haciendo cosas mientras me lo permita, mientras pueda, mientras me den las fuerzas y la salud. Y seguir apostando por talento joven", resumió.
Con 10 estrellas Michelin, 11 restaurantes y presencia en distintos mercados gastronómicos, Paulo Airaudo continúa ampliando su recorrido internacional.
