"La Ayurveda es un estilo de vida"

Se formó en la Universidad Nacional de Córdoba como Licenciada en Nutrición (mat. 1672), realizó una especialización en obesidad, inmunidad y microbiota en la Universidad Favaloro. En 2010 estudió medicina Ayurveda e inició un camino de profundización en yoga terapéutico. Verónica Malano cuenta con una amplia sabiduría en terapias complementarias como reiki, reflexología y radiestesia; PNL, memoria celular, entre otras.

Ayurveda, “la ciencia de la vida”, se originó en la India hace más de 4 mil años y ese es su significado en Sánscrito. Esta medicina hace referencia a una visión integral del ser humano, donde el cuerpo, la mente y el espíritu (la trinidad de la vida) están estrechamente relacionados y se influencian mutuamente. “Ayurveda se trata de un verdadero modo de vida. El Ayurveda concibe la vida como la unión del cuerpo, la mente y los sentidos”, nos explicó la profesional durante la entrevista con Salud & Ciencia.

“Siempre tuve mucha afinidad con el bienestar y poder ayudar al otro. Mis primeras instancias laborales fueron en el Hospital de Niños y Hospital de Urgencia de la ciudad de Córdoba y me encontré con una realidad fuerte desde lo emocional, por eso me pareció importante la intervención en nutrición desde la prevención”, contó respecto de aquellos primero pasos. Explicó que “la Ayurveda es una ciencia muy antigua, tiene como base filosófica la Teoría de los Cinco Elementos (agua, aire, fuego, tierra y éter), los ‘tridoshas’ (‘Vata’: formado por aire y éter; ‘Pitta’: Fuego y agua; y ‘Kapha’: Tierra y agua) y cualidades mentales (‘Sattva, Raja y Tama’). Los ‘tridoshas’ son como biotipos, es como si desde la psicología definiéramos una personalidad con distintas características, son estructuras que nos permiten conocer y afrontar situaciones según las características de la persona para determinar estados emocionales, rutinas, y qué técnicas aplicar. En Ayurveda son muy importantes las rutinas diarias, la actividad física, así como la alimentación y el descanso. Determinar esos biotipos o ‘doshas’ implica poder descubrir dónde tengo mis fortalezas y mis debilidades”.

La nutrición Ayurveda es parte de la medicina Ayurveda…

Así es. Al día de hoy se complementan mucho con la medicina alópata, que es nuestra medicina tradicional. Y esto es muy importante porque la Ayurveda tiene una metodología de acción fundamental en el área de la prevención, creo que poder prevenir a partir de la buena alimentación, de la actividad física, es primordial.

¿Qué implica conocer nuestro biotipo?

Como técnica de autoconocimiento, nos permite afrontar distintas situaciones según el momento en el que me esté encontrando. De la misma manera, puedo buscar una alimentación más apropiada para mí a lo largo de los procesos de la vida.

Pueden ir predominando unos y otros durante la vida…

Exacto. De por sí ya hay unas características distintas según la edad biológica de la persona. Se busca a través de las cualidades mentales que considera el Ayurveda; en sánscrito se las denomina ‘gunas’, que son tres: ‘Sattva’, es lo que tiene más contacto con la luz, con la bondad; Rajas, se vincula con el movimiento; y ‘Tamas’, con la pesadez. Estas características son las que la nutricionista en Ayurveda puede considerar dentro de las cualidades propias de los alimentos. Puedo seleccionar una alimentación que siempre intentamos que sea lo más ‘Sattvica’ posible, lo más bondadosa posible. Ante eso podemos elegir una serie de alimentos.

¿Cuáles son esos alimentos de la nutrición Ayurveda?

Estoy hablando principalmente de frutas y vegetales, aquellos que reciben la luz del sol pero también los que están por debajo de la tierra. Los alimentos 'Sattvicos' son los que tenemos que incorporar a diario en nuestra alimentación, pero además, el Ayurveda se enfoca mucho en la conducta de la persona, esto tiene que ver con el estado de ánimo que tiene la persona ese día. Yo puedo estar consumiendo un alimento bondadoso, por ejemplo una manzana, una pera, una mandarina, pero sin embargo estoy peleando o estoy enojada, entonces en ese momento estoy con un estado mental que es ‘Rajasico’, porque hay mucho movimiento en mi interior, eso no me va a permitir conectarme con la esencia del alimento. Tenemos que poder entender que mi estado emocional, en el momento de la comida, es lo que predomina en todo el proceso digestivo. En mi consultorio trabajamos mucho el tema de la meditación en el momento de comer, porque lo importante es estar presente en cada instancia, en cada acto, es poder entender todo el mecanismo que implica alimentarse, toda la energía que le estoy brindando a mi cuerpo a partir de los alimentos que selecciono, pero también del modo en cómo ingiero esos alimentos, cómo los mastico, qué tiempo le destino. Volviendo a los alimentos, tratar de eliminar lo más posible todos los alimentos procesados es un método fácil de poder decidir qué es más saludable para mi cuerpo.

¿Qué le puede estar pasando a una persona para empezar a pensar en una nutrición de este tipo?

Desde lo físico varias cosas. Una es el cansancio, el agotamiento, las pocas ganas de comer o la ansiedad ante los alimentos, son como los dos extremos, como la polaridad. El desgano, es otra situación que nos pueden llevar a darnos cuenta que no estamos aportando a nuestro cuerpo la energía que está necesitando. Cuando digo energía también digo vitalidad. Otro momento es cuando quiero regalarle algo bondadoso a mi cuerpo, y me doy cuenta que lo puedo cuidar a través de este tipo de alimentación. Creo que no hay que ser extremista en esto, a mí me parece que lo importante es poder identificarse con la alimentación que elegimos a partir de un objetivo y el objetivo es algo que se trabaja mucho en el momento de la consulta a partir de poder decidir qué debemos modificar y cómo podemos mimar a nuestro cuerpo de una manera distinta.

¿Cuáles son esos ‘tips’ para estar presente en el acto de la comida?

Estar presente en el acto de la comida, esto significa involucrarse con ella, tanto en el momento de la preparación, hasta en el momento de la compra y la planificación de los alimentos.

El tiempo que le dedico y el ambiente que preparo para la comida. A veces solo necesitamos silencio, música tranquila, y no llenarme de noticias o discusiones en ese momento.

El tiempo que le dedico a masticar y a sentir los alimentos.

Cómo estoy yo en el momento de comer en función al hambre. Estar atento a eso. Muchas veces comemos porque es el horario de comer y no tengo hambre. Esto implica tener en cuenta nuestro ritmo biológico.

Tratar de ingerir las últimas comidas del día alrededor de las 20 horas es lo adecuado para darle tiempo al hígado a cumplir con su función.

El tema de la respiración en el momento de consumir alimentos es importante y digo esto porque muchas veces no lo tenemos en cuenta, según cómo yo estoy respirando es la señal que le estoy mandando a mí cerebro para estar alerta o tranquilo. Entonces implementar unos minutos antes de la comida una respiración abdominal me permite que le llegue al cerebro la información de que está tranquilo, que no tiene que estar en alerta y por ende los niveles de cortisol en el cuerpo, bajan.

Cocinarnos con amor y agradecer el alimento.

¿Desde qué edades se puede implementar una nutrición Ayurveda?

En realidad la Ayurveda es un estilo de vida son herramientas para todas las etapas de la vida.

Por Fernanda Bireni