Lo cierto es que, siempre según la información oficial del organismo de estadísticas nacional, el kilo de cuadril que el año pasado tenía un precio de $3.546, pasó a $8.905, lo que representó una escalada del 151% contra una inflación acumulada en 12 meses del 209%. En el resto de los cortes los valores estuvieron siempre sobre ese porcentaje: asado, 146%; picada común, 150%; paleta, 160,8%; nalga, 151,4%.
Algo por encima se ubicó el pollo, que según el mismo relevamiento del Indec alcanzó un ajuste interanual del 202%, levemente por debajo de la inflación y bastante por encima de la carne vacuna. Esto implica que la brecha de precio tendió a reducirse entre ambas carnes.
En el caso del cerdo, la tercera más difundida en el consumo, no cuenta con relevamiento del Indec, pero el especialista y analista del segmento, Juan Luis Uccelli, sigue semana a semana la evolución de precios y allí se observa un alza interanual del 176%, lo que lo ubica entre la carne vacuna y el IPC.
Las exportaciones son récord este año
Las ventas externas de carne vacuna acumularon en el período enero-septiembre de 2024 un total de 699.987 toneladas, equivalentes res con hueso por US$ 2.122 millones, lo que representa el registro más alto de los últimos 57 años, informó la Secretaría de Agricultura, Ganadería y Pesca de la Nación.
Los datos también reflejan que, de los 48 mercados de exportación, considerando a la Unión Europea como uno solo, se destaca el aumento de los envíos a Estados Unidos (46%); Chile (21%); Israel (11%); UE (7%) y China (4%). Además, se posiciona en el ranking un nuevo mercado como México, que ya ocupa el sexto lugar, seguido de Brasil, Rusia, Canadá y Malasia. Estos 10 mercados suman el 99% de los envíos en volumen.
