El precio de la carne tuvo ayer un nuevo aumento para la venta al público, esta vez en el orden del 10 por ciento, como consecuencia del traslado de los últimos valores del ganado en pie en las ferias. Dentro de ese marco, las carnicerías del centro de la ciudad ofrecen la mayoría de los cortes alrededor de los 4 mil pesos por kilo. El pollo y el cerdo, principales alternativas a los cortes vacunos, también se encarecieron en estos últimos días entre un 10 y un 15 por ciento.
Jorge Gutiérrez, propietario de un comercio del rubro, indicó que los animales en pie tuvieron un aumento importante el último miércoles, cuando pasaron de $ 820 a $ 975 por kilo vivo, presumiblemente a consecuencia de la suba del dólar y la mayor demanda de carne.
Ese movimiento de precios fue lo que ayer reflejaron los mostradores de las carnicerías, con una suba del diez por ciento en promedio sobre los cortes vacunos para venta al público.
Gutiérrez, que trabaja con carne de ternera y novillito en un local céntrico, señaló que después de la baja del costo al cliente tras el bajón del consumo de agosto, con estos últimos incrementos la mayoría de los cortes superan los 4 mil pesos por kilo.
En este sentido, el carnicero detalló que "la pulpa quedó a 4.600, las tapas de asado y de nalga a 4.000 y la molida 3.900".
En un contexto de permanente movimiento de precios, suele ser difícil identificar la causa de los aumentos. Sin embargo, Gutiérrez cree que ahora se suman varios factores, desde lo cambiario hasta una mayor demanda para el consumo de carne.
"Influye todo: el precio del dólar el fin de semana largo, el Día de la Madre. En la subasta del lunes, ya todos querían comprar; hubo mucha demanda y ahí aprovecharon. Igual, para mí el precio del ganado se tiene que estabilizar; calculo que para la semana que viene quedará en 940 o 950 pesos por kilo para el animal en pie", opinó el carnicero.
En otro orden, también se movieron los valores de las dos alternativas de consumo masivo. La carne blanca aumentó ayer un 15 por ciento, para alcanzar los 1.800 por kilo en el pollo entero; 2.200 pesos en el caso de la pata-muslo y 2.700 pesos la suprema.
"El cerdo viene aumentando cada 15 días, entre un 10 o 12 por ciento cada vez que sube. Ahora, está en 3.700 pesos la costeleta, la costilla 3.900 y el lomito y el matambre a 4.300 pesos".