La carne, fiel a su estilo, dio un salto al trasladar el efecto del dólar maíz

Los analistas del mercado de la carne y quienes forman parte del sector no tenían dudas que los precios, más temprano que tarde, iban a tener una recomposición, y como ocurre generalmente con los cortes vacunos, iba a darse de forma brusca. La carne no es un producto que aumente lentamente, sino que se mueve de a saltos. Y eso fue lo que ocurrió, al concretar un aumento del 20%.

Lo llamativo fue que, aunque tenía argumentos suficientes para emprender ese ascenso debido al gran atraso que venía mostrando frente a la inflación en el último año, con subas en torno al 80%, el movimiento que tuvo la carne en las últimas horas se originó en una medida del Gobierno: la implementación del dólar maíz.

En las carnicerías admiten que el incremento rondó el 20%, aunque remarcan que podría haber nuevos capítulos. Pero en realidad esa fue la última ficha del dominó. Luego del anuncio del tipo de cambio especial para el cereal, el viernes pasado en el mercado concentrador de Cañuelas hubo importantes alzas de la hacienda en pie. Esos valores fueron los que empezaron a correr en los eslabones de la carne hasta llegar ayer a las carnicerías.

¿Y por qué el anuncio provocó el alza de precios? Es que la fuerte sequía de los últimos 12 meses recortó las posibilidades de contar con pasturas y gran parte de la hacienda se terminó a corral, en los feedlots. Allí, la base de la alimentación es el maíz. Por lo cual, cuando el Gobierno decidió darles un tipo de cambio diferencial a los agricultores para que liquiden el cereal -cosa que logró y de manera significativa- generó una consecuencia no deseada en otras cadenas, como las de carnes o etanoleras. Estas últimas ya acordaron una recomposición. La carne ya ajusta en el mercado.