La Rural de Río Cuarto hizo un asado doble: con "cortes chinos" y vaquillona

La Sociedad de Río Cuarto decidió organizar un asado para un grupo de periodistas para lo cual armó una parrilla con dos componentes: carne de vaca que se vendía a China y vaquillona de consumo interno.

La misma parrilla, las mismas brasas, la misma sal y el mismo asador. La idea entonces fue que la diferencia sea sólo la carne.

Ya a la vista, la imagen era bien distinta. Una era de color más oscuro y con grasa amarillenta. La otra más rojiza, con un veteado más blanco.

Pero claro, el sentido que más iba a expresar los contrastes era el gusto. La primera era “más firme”, según coincidieron los comensales mientras que el segundo plato se mostró más tierno.

La comida fue complementada con una explicación que ofreció el responsable de ganadería de la Sociedad Rural, Omar Barlasina.

El directivo recordó que la idea surgió “hace más deun mes durante un encuentro de directivos de la comisión de la Rural en donde planteamos la posibilidad de mostrar los dos tipos de carne sobre lo que se está debatiendo desde hace meses en el país: la que va a China y la que se consume en el mercado interno, que básicamente no tienen nada que ver una con la otra. Por eso decidimos organizar un asado con comunicadores para que puedan ver en la práctica de lo que estamos hablando”, indicó Barlasina a Tranquera Abierta.

“Intentamos mostrarlo en la práctica y por eso decidimos poner unos kilos de carne de vaca como la que se va a China que es un animal más grande, que cumplió su ciclo reproductivo, contra lo que nosotros comemos y que se trata de un animal de entre 15 y 24 o 15 meses, que se engorda casi todo a feedlot y que es lo que a nosotros nos gusta comer”, remarcó.

Con respecto a las diferencias entre ambos tipos de carne, Barlasina destacó que “la vaca que va a China puede tener hasta 11 años y su carne es más firme, más musculosa, más fibrosa y por eso la sensación que quedó es que nunca se termina de masticar, mientras que el color amarillo de la grasa se debe a que se alimenta de pasto. Los carotenos del pasto son los que le dan ese color. Es una carne más dura pero también se puede percibir más el sabor de la carne verdadera. La otra es con grasa blanca porque se engorda con maíz y balanceados, y la carne es más rosada, más linda, que es lo que vemos en la carnicería en la heladera, en la vitrina”, agregó.

Finalmente, con respecto a la finalidad de la iniciativa, el directivo destacó que “son dos cosas totalmente distintas. Una es la que se consume en el país y otra la que se exporta. Lo que pasa es que es mucho lo que se lleva China, más del 60%, pero no tiene nada que ver con nuestro consumo. Por eso decimos que no tiene sentido cerrar las exportaciones”.

Con la iniciativa, la Sociedad Rural de Río Cuarto dio el primer paso en el marco de la campaña de concientización que decidió aplicar la Mesa de Enlace como medio para dar a conocer el tema de discusión con respecto a la carne vacuna y las exportaciones a China.

La intención de la dirigencia es mostrar por un lado que la medida de cierre a los embarques al gigante asiático no mejora la situación interna de los precios porque se trata de dos productos diferentes, pero al mismo tiempo enfatizar que por el otro lado provoca un gran castigo a la cadena porque deprime el valor de la hacienda en pié y pone en jaque especialmente a los criadores. Eso, advierten, va a desalentar la producción de más cabezas y finalmente lo que terminará ocurriendo es que habrá una caída de la oferta en el mediano y largo plazo que terminará presionando sobre los precios en góndola. “Ahí vamos a tener un doble problema porque por un lado vamos a tener valores altos con baja oferta y entonces volveremos al peor de los mundos”, explican desde la dirigencia agropecuaria.

Durante la cena organizada el miércoles a la noche en la Rural de Río Cuarto, Barlasina destacó que “la salida para que los argentinos sigan comiendo carne y podamos seguir exportando y generando divisas es aumentar la producción de terneros, pero no es por este camino que se va a lograr”, advirtió.

También el encuentro sirvió para profundizar sobre la cadena de la carne y brindar conocimientos básicos sobre la cría, engorde y la cadena de comercialización que tiene la carne vacuna, todo con la finalidad de profundizar la información a los comunicadores.