La tercera suba en lo que va de esta semana ubicó el precio de la carne vacuna en torno a los 7 mil pesos por kilo en los cortes más comúnmente utilizados para el asado.
El vacío se vende entre 7.500 y 7.900 pesos el kilo en las carnicerías del centro, la tapa de asado entre 6.300 y 6.500 pesos, lo mismo que algunos cortes de pulpa para bifes. Los comerciantes del rubro señalan que los valores al mostrador podrían volver a aumentar.
Jorge Gutiérrez, carnicero, explicó que ayer “volvieron a aumentar un 15 por ciento todos los cortes en general: la pulpa y el asado se venden a 7.900 pesos el kilo, 6.300 pesos las tapas y la molida a 4.200 pesos”.
El comerciante aclaró que los incrementos se vienen dando desde el principio de esta semana; desde el mismo lunes, hasta que el kilo de ganado en pie llegó a 1.900 pesos el martes.
“Con ese precio, la carne tendría que valer 8.500 pesos el kilo para la venta al público. Se ha acelerado. No sé hasta dónde lo quieren llevar”, apuntó el carnicero.
Podría aumentar más
“Yo creo que está bien este valor de la carne a estos precios del kilo vivo. De todos modos, si sigue así, con este precio del ganado en pie, va a aumentar un poco más la carne al mostrador”, indicó.
Como otros comerciantes del rubro, Gutiérrez espera que el costo del ganado “se estabilice o que baje 150 pesos y que podamos trabajar todos. Es un buen precio para el que vende la hacienda y para nosotros para poder vender”.
Otro de los aumentos que se vieron ayer en las carnicerías fue el del pollo, que subió un 12 por ciento.
En tanto, la carne de cerdo se mantuvo estable estos días, después de un ajuste del 15 por ciento la semana pasada.
-¿Qué hacen los consumidores frente a estos aumentos?
-En general, cambian los cortes de carne y bajan la cantidad que compran. El asado se vende porque lo están guardando para las fiestas y tienen miedo que aumente más, entonces la gente lo lleva. Después, también llevan más pollo, molida, puchero, alitas.
Los últimos movimientos
Vale recordar que el precio del ganado en pie en las ferias tuvo esta semana un primer aumento el lunes y dos incrementos más durante el martes pasado, para alcanzar los 1.900 pesos por kilo vivo.
En las carnicerías, los precios de venta al público, en tanto, se fueron moviendo a un ritmo similar. El martes todos los cortes vacunos ya habían experimentado una suba del 30 por ciento, base sobre la cual se aplican ahora los últimos ajustes.
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