"Es una oportunidad muy importante para la ganadería del país", dijo Kohn

La confirmación de que Estados Unidos aumentará las compras de carne vacuna argentina generó gran expectativa en la cadena ganadera y hasta estiman que será un gran impulso para eficientizar los distintos eslabones y agregar kilos a las carcazas.

Para el asesor ganadero y profesor de la Universidad Austral, Carlos Federico Kohn, “es siempre una buena noticia aumentar las exportaciones” y destacó la posibilidad de sumar 20 mil toneladas Kosher.

En diálogo con Tranquera Abierta, Kohn señaló que “Estados Unidos es uno de los dos grandes productores de carne vacuna del mundo. Es un mercado atractivo desde el punto de vista del volumen que maneja y especiamente de nichos de mercado, en cadenas de ventas de carne y hasta parrillas argentinas instaladas allá, o el corte kosher de alto valor para la comunidad judía de Brooklyn”.

¿Qué implica el mercado norteamericano para la Argentina?

En general son competidores nuestros. Pero es muy importante incrementar las exportaciones a Estados Unidos y a todos los posibles mercados del mundo. Pero lo que más nos interesa desde el punto de vista de la valoración de la cadena ganadera argentina, es poder venderles cortes de calidad, nichos de mercado.

¿Qué le exportamos?

Hoy le exportamos a Estados Unidos diferentes tipos de productos, pero lo que más despachamos son 20 mil toneladas de cortes magros, con arancel bajo, que antes era 0% y luego de la suba de Trump llegó al 10%. Es el corte magro que utilizan para bajarles el tenor graso a sus hamburguesas. Hay que tener en cuenta que en Estados Unidos el 60% del consumo de carne que tienen es industrializado, básicamente las hamburguesas. Su tipo de producción ganadera es de animales pesados y muy excedidos en grasa, y necesitan bajar el tenor graso. Es algo muy similar a lo que le vendemos a China, salvo que China nos lleva el 60 o 70 por ciento de nuestras exportaciones y Estados Unidos una cuota mucho menor.

Pero importante...

Lo importante en el aumento de las compras de Estados Unidos es el volumen que pasaríamos a exportar. Para ellos es insignificante y así lo dijeron los funcionarios de Trump; es un porcentaje ínfimo. Hay que ver la letra fina, pero sería muy interesante que se diera algo que trascendió respecto a que, entre el volumen extra que compraría, habría 20 mil toneladas de carne Kosher, que tiene alto valor. Pero insisto, todo tipo de exportación adicional que podamos lograr, sea el mercado que conquistemos, tiene un beneficio para toda la cadena. Eso es seguro, es evidente, y es un tema interesante que tenemos que debatir en toda la cadena, en todos los eslabones porque básicamente tenemos que pensar como cadena, como sistema ganadero, sistema cárnico argentino. Pensar qué tipo de producto tenemos que producir, si el mundo nos demanda un bife con más marmoreo, o sea, con más veteado de la carne para garantizar terneza, tenemos que discutir entre todos los eslabones para que el criador adopte genética, que produzca un tipo de ternero con esas características; que el invernador tenga las herramientas tecnológicas de gestión; y el frigorífico, o los exportadores, que les paguen en consecuencia; es decir, el plus de valor que nos va a dar el mercado internacional. Es una buena oportunidad para poder pensar como sistema, como cadena ganadera.

No en una puja para ver quién se queda con una tajada mayor...

Claro, porque si no estamos siempre viendo cuál eslabón le saca ventaja al otro, y así nunca vamos a dar el salto cualitativo que esta oportunidad histórica de altos precios nos ofrece.

¿Esos precios vinieron para quedarse?

Están dados por la escasez. No es un momento al que se llega por una sinergia positiva en el mundo, de altos valores de la carne vacuna, sino más que nada por la escasez, especialmente del rodeo norteamericano. En Estados Unidos la carne ha subido mucho, por la escasez. Y nosotros también estamos estancados en un poco más de 50 millones de cabezas. O sea, es un problema concreto que por la escasez llegan estos altos valores. Bueno, aprovechemos este momento particular para mejorar la cadena, mejorar el sistema en su conjunto, aplicar tecnología, aplicar gestión comercial. Es decir, ver qué nos demandan los consumidores, nuestros clientes, inclusive el mercado interno, cuál es la categoría más eficiente. Generemos valor en toda la cadena y todos nos vamos a beneficiar.

¿Qué lectura hace del comentario de la aftosa que hizo la funcionaria norteamericana?

Lo que pasa es que a veces hay que mirar la realidad de manera crítica y analítica. Es hasta cómico, escuchar los comentarios de ciertos funcionarios de Estados Unidos. Son funcionarios de una de las potencias mundiales, pero hoy no es la potencia más grande del mundo, ese es el gran problema que tiene la administración Trump porque hoy China vendría a ser la potencia más grande.

Pero la funcionaria mencionó la aftosa en Argentina...

Es hasta ridículo, porque Argentina no tiene aftosa. La mitad del país, o sea, hasta el paralelo 38, se sigue vacunando pero es libre de aftosa con vacunación, y es el estatus sanitario que supimos lograr a nivel mundial; de ahí para abajo, en toda la Patagonia es libre de aftosa sin vacunación. Está bien que la mayor parte del rodeo está al norte, pero estamos libre de aftosa. Pero es cómico este comentario y en realidad hay que mirarlo desde el punto de vista de las contradicciones que tienen ellos como administración. Sus farmers están muy enojados; Trump, a la vez tiene que conformar a la población mientras sube la carne. Entonces a veces parece que Guillermo Moreno se mudó a Estados Unidos, a Washington, está de funcionario de Trump. Trump ice que va a bajar el precio de la carne y para eso anuncia que va importar desde Argentina, lo cual es ridículo porque 80.000 toneladas, o sea, 60.000 más, no cambia absolutamente nada debido al volumen de toneladas que manejan el mercado norteamericano. Desde el punto de vista de ellos, es hasta simbólico, no tiene gran incidencia. Sin embargo, las declaraciones de la funcionaria apuntan a calmar las aguas dentro de su frente interno con sus farmers, con sus productores. Pero insisto en que es ridículo y no tiene ningún sentido. Pero a nosotros nos sirve, somos un país con un gran potencial, pero no terminamos a despegar. La realidad es que no hay aftosa en Argentina, y es más, yo dupliqué la apuesta y en las redes dije que les vendemos carne libre de aftosa sin vacunación de la Patagonia, de pastura natural, ya que quieren bajar el tenor graso de la proteína animal que venden. Porque ellos producen animales excedidos en grasa; entonces no hay ningún problema, nosotros le hacemos toda carne de pastura natural y con la mejor agua del mundo, que es la de la Patagonia; sanísima, libre de anabólicos. Entonces, duplicamos la apuesta, tomamos el comentario como una cosa casi graciosa, cómica, porque hay que tomarlo así, y le aceptamos el convite y le ofrecemos este tipo de carnes.