El INTA estimó los costos de producción de vid para vinificar
En el documento se determinan los costos operativos y costos totales de producción del cultivo de vid para vinificar varietales en espaldero tradicional y básicas en parral tradicional.
Para cada uno de los modelos, confeccionaron planillas de costos operativos, siguiendo una metodología de costos por actividad, para la cual se realizó una descripción cronológica en la que se indican mes por mes las diferentes tareas, insumos e implementos necesarios para obtener un producto comercial. Cada tarea está valorizada según sus necesidades de fuerza de trabajo, expresada en horas por hectárea. La combinación factorial propuesta tiene en cuenta la dotación local de recursos productivos y, en un contexto de modernización tecnológica, busca adaptarse a las posibilidades económicas de los agricultores que predominan en los oasis irrigados de la región.
El costo operativo representa el valor en moneda corriente resultante de la suma de los gastos directos de producción, siendo de esta manera las erogaciones necesarias realizadas por el productor para obtener un producto. Los gastos de mano de obra, materiales, insumos y servicios contratados están basados en precios locales al mes de enero de 2021. Cabe aclarar que las prácticas y, en consecuente, los costos detallados en cada caso no son de aplicación en todas las situaciones y no deben ser considerados esquemas técnicos rígidos para el establecimiento y desarrollo de una producción comercial, pudiendo los mismos variar de acuerdo a los planteos técnicos llevados adelante por el productor, sin embargo, pueden bien considerarse esquemas promedios que representan la realidad de la región.
El análisis muestra que, para los modelos empleados, correspondientes a una finca de 10 ha, con un empleado permanente y el productor haciendo tareas de gestión y administrativas, cuya principal actividad es la venta de uva, los costos totales de producción son de $ 24,89 para varietales en espaldero, con un rendimiento de 130 quintales por hectárea y de $ 14,99 para variedades de uva en parral, con rendimiento de 250 quintales por hectárea. Un precio por encima de los costos indicados, implicaría al productor poder garantizar la continuidad de la actividad.
Por otro lado, si el precio por kilo está por debajo del valor del costo operativo más gastos de estructura (que son las erogaciones de efectivo que debe hacer el productor en un ciclo productivo) implicaría una pérdida efectiva de dinero para el productor, lo cual pone en riesgo la continuidad de la actividad. Para el caso analizado, ese valor, por kilo de uva, es de $ 17,86 para uvas varietales en espaldero y $ 11,27 para básicas en parral.
El INTA limita su responsabilidad al diseño y al cálculo de indicadores de estos modelos representativos. La decisión de aplicar, con diferentes fines, los valores obtenidos a cada caso en particular queda fuera de su ámbito y es decisión exclusiva de quien lo realice.
En el siguiente enlace es posible descargar el informe completo.