Desarrollan una premezcla para panificados aptos para pacientes con dieta estricta
La terapia cetogénica es un tratamiento nutricional -no farmacológico ni quirúrgico- que consiste en modificaciones en la dieta, a través de la ingesta de alimentos ricos en grasas, adecuados en proteínas y una menor proporción de aquellos elevados en hidratos de carbono.
Con el objetivo de ampliar y mejorar la oferta para esta dieta, los equipos de Nutrición Especializada de Danone y del área de Alimentos del Inti trabajaron en conjunto a fin de desarrollar el producto KetoBlend®. Se estima que el nuevo producto podría beneficiar a una población de más de 200 mil personas, fundamentalmente a niñas y niños.
Esta premezcla se caracteriza por su alto contenido de grasas y por ser adecuada en proteínas y baja en carbohidratos. A su vez, cuenta con un elevado aporte de fibra y de ácidos grasos de cadena media, que resultan altamente beneficiosos para el tratamiento de las crisis convulsivas. Se trata de la primera premezcla con estas cualidades disponible en la Argentina.
El camino hacia la obtención de la premezcla incluyó distintas etapas. Desde el sector de Alimentos del instituto tecnológico (Inti) -encabezado por la especialista Mariana Sánchez- no solo se trabajó en el desarrollo de este producto de uso terapéutico a escala piloto, sino también en la evaluación nutricional y la determinación de la vida útil sensorial.
En la instancia inicial, se formularon distintas alternativas y se elaboraron prototipos. Una vez que se llegó a una fórmula base, se pudo avanzar hacia una caracterización físico-química y microbiológica, y también una evaluación del perfil nutricional del alimento.
A su vez, el Inti trabajó en la evaluación de usabilidad de la premezcla, teniendo en cuenta cómo puede utilizarse al momento de la preparación. En ese sentido, se trabajó en el armado de diferentes recetas posibles con este insumo.
El desarrollo de KetoBlend® llevó alrededor de cinco meses de trabajo y contó con la participación de expertos en dietas cetogénicas. El producto responde a las necesidades de los pacientes que buscan preparaciones sin dejo oleoso en las manos o en la boca y preparaciones crocantes, difíciles de lograr cuando la dieta o las fórmulas son altas en grasas. Estos atributos sensoriales son clave para diversificar la oferta alimentaria y así lograr que se cumplan los objetivos terapéuticos.
Asimismo, cumple con las características nutricionales buscadas por la empresa: contenido de grasas de calidad e importantes en el control de crisis (los triglicéridos de cadena media o TCM); por el aporte de fibra prebiótica, que regulariza el tránsito intestinal y mejora la disbiosis, producto de la polimedicación.
Entre los productos que se pueden generar a partir de la premezcla desarrollada, se cuentan, entre otros, panes, galletitas, masas de tarta, prepizzas, bizcochuelos. Uno de los objetivos iniciales era facilitar la obtención de panificados crocantes y cuya elaboración resultara lo más sencilla posible, siempre con una relación balanceada entre grasas e hidratos en función de las necesidades de los consumidores.