Con una importante cantidad de asistentes, docentes, estudiantes y autoridades de la Facultad de Agronomía y Veterinaria de la UNRC organizaron una jornada de promoción y degustación de carne ovina en las instalaciones de la vecinal La Agustina, en Banda Norte. En la oportunidad, los especialistas explicaron los beneficios del producto y señalaron que el de Río Cuarto es el departamento con mayor producción de la provincia.
En diálogo con Puntal, el ingeniero agrónomo Daniel Agüero, profesor del Departamento de Economía Agraria, dijo que la carne ovina tiene múltiples ventajas y sostuvo que el objetivo es que la gente la incorpore en su dieta alimentaria.
-¿En qué consiste la propuesta?
-La propuesta parte del objetivo de consolidar la cadena ovina a nivel territorial. El departamento Río Cuarto es el departamento con mayor existencia ovina de la provincia de Córdoba. En consecuencia, estamos en condiciones de producir un salto cuantitativo y cualitativo y que este producto pase a incorporarse a la dieta alimentaria de los riocuartenses y de una vasta región de la provincia de Córdoba.
-¿Qué ventaja tiene la carne ovina?
-Uno de los beneficios tiene que ver con lo ambiental. Es un producto que no daña el ambiente, no contamina ni tiene agroquímicos. Además, no necesariamente tiene que ser alimentado a granos, ya que muchos de sus sistemas son pastoriles. Por otro lado, representa un ahorro en términos de costos y eso es significativo para los productores, teniendo en cuenta que, con los valores de los granos, algunas producciones se están haciendo no rentables. Hablando de la carne en sí, es importante porque tiene una diversidad de preparaciones que otros tipos de carnes no poseen. Creemos que todo este conjunto da lugar a que el consumidor pueda incorporarlo en su dieta. También hay que decir que tiene un precio que se acomoda en referencia a la carne vacuna. Generalmente, la carne ovina está un 15 o 20 por ciento menos que la vacuna en cuanto precio, más allá de que, puntualmente en este tiempo, el cordero vale más que el novillo, ya que hace tres o cuatro meses que este último no sube. Históricamente, la carne ovina es más económica que la de novillo.
-¿Se necesita promoción del producto o mejores precios para su incorporación en esta zona?
-Creo que no es una cuestión de precios. Hace 15 años, cuando nosotros le preguntábamos a la gente por qué no consumía carne de cordero, nos decía que era, principalmente, por una cuestión de disponibilidad. Esto tiene que ver con que el 70% de la carne en Argentina se compra en carnicerías. Entonces, si no está en carnicerías, el consumidor no la incorpora a su dieta. Lo que pasaba es que este producto no estaba en la carnicería. Evidentemente, lo que estamos viendo ahora es la necesidad de promoverla. Nos han pedido también saber sobre otros tipos de preparaciones porque estamos acostumbrados a consumir un cordero a la parrilla de 8 o 10 kilos. Lo que vemos es que, para que se incorpore al hábito alimentario, tenemos que buscar un nuevo producto que es el cordero pesado que, en lugar de tener 10 kilos como el cordero, tiene 18 o 20 kilos. Así, vamos a tener una diversidad de cortes como sucede con la carne vacuna o porcina.
-¿Qué beneficios tiene el consumo de esta carne para los humanos?
-Hay razas ovinas que no tienen implicancias en el colesterol, a diferencia de otras carnes. Por eso, creemos que la carne debe sumarse, ya que también ofrece distintos tipos de vitaminas.
Metodología
Durante la degustación, se prepararon cuatro platos distintos de carne ovina: empanadas árabes, hamburguesas, carne desmechada y estofado.
Al probar los diferentes platos, los asistentes fueron reflejando sus sensaciones en una encuesta que se les repartió para luego establecer un balance de la experiencia.
La idea es volver a repetirlo en otro punto de la ciudad durante el 2023.
