Cientos de personas se acercaron ayer al stand del Ipcva en ArgenCarne, en el predio de la Rural de Río Cuarto, para participar del Novillo Challenger que proponía la entidad para corroborar si lo que piensan sobre su propio gusto los consumidores de carne se condice con la realidad.
Básicamente, el “juego” consistía en probar de dos platos distintos un pedacito de costillar de novillo y de ternera sin saber cuál era cuál. Luego se hacía una encuesta con detalles sobre los sabores, la terneza y demás características de lo que había dejado la degustación en el paladar. La mayoría llegó con la idea de que la carne de ternera era su preferida, pero muchos se fueron sabiendo que habían elegido la de novillo.
Es un poco lo que el Ipcva viene observando en los anteriores episodios de este Challenger que cumplió ayer su tercer capítulo; esta vez, en Río Cuarto.
“Cuando uno consulta a los argentinos, y más a los más jóvenes, casi el 64% dice que lo mejor para comer es la carne de ternera”, explicó a Puntal el expresidente de Carbap, la entidad que reúne a las rurales de Buenos Aires y La Pampa, y directivo del Ipcva, Horacio Salaberri.
El directivo explicó, de todos modos, cuál es la idea respecto a este concurso. En el fondo, se sospechaba que podía ocurrir lo que las encuestas posteriores a la degustación parecen confirmar: que el sabor y la terneza del novillo puede competir sin problemas con la ternera. Y eso podría modificar el esquema de faena, impulsando animales con más kilos y por ende, ampliar la oferta de carne.
“La idea es que Argentina genere más cantidad de kilos. Si seguimos con una faena como la que tenemos, son menos kilos que se generan. Porque no podemos tener más cabezas porque las vacas no van a parir dos terneros. Necesitamos más kilos. Y más kilos, ¿significa menor calidad? La respuesta es no”, explicó Salaberri.
Y detalló: “En los dos encuentros anteriores a este, el novillo, después de degustarlo, tuvo el 48% de las preferencias contra el 44% de la ternera. Aquel 64% se revirtió”.
Por eso Salaberri remarcó que “por las condiciones de producción actuales, y la alimentación que reciben los animales, la carne de novillo tiene un gusto y un sabor parecido o mejor que el de la ternera.
En general se tiene asociado la ternera a la terneza...
Ahí está, es casi semántico el tema. Bueno, claramente no es tan así. Inclusive hoy en día hay, aunque parezca mentira, feedlots de animales Holando. O sea, que se están engordando para faena, ago impensado hace un tiempo. Pero hoy, con genética y alimentación, se generan animales de buena carne aunque no son específicamente de carne.
Sobre el objetivo final de subir el peso de faena, hoy ya se empezó a hacer...
Sí, sí. Hoy de alguna manera hay una tendencia a faenar menos hembras, lo que quiere decir que se retienen animales. Y por otro lado, se está colocando mayor cantidad de kilos en la faena, sí. Se está tratando de colocar.
Lo que se lee ahora
Río Cuarto